Fermentation en 5 jours – Procédé de fermentation court et intense pour affiner les arômes
La fermentation de 5 jours est un processus de maturation raccourci utilisé dans la transformation industrielle du tabac. Contrairement à la fermentation traditionnelle, qui peut durer des semaines ou des mois, le tabac est ici fermenté dans le cadre d’un processus contrôlé pendant cinq jours afin d’améliorer son arôme, sa couleur et sa consistance.
Cette méthode est principalement utilisée pour les mélanges de tabac produits en grandes quantités, par exemple pour les cigarettes, le tabac à rouler ou les cigares fabriqués à la machine. La fermentation courte rend le processus plus économique et la production plus efficace et plus régulière. Cependant, les nuances aromatiques subtiles qui se développent lors d’une fermentation longue sont souvent perdues.
Si la fermentation de 5 jours est acceptable pour le marché de masse, les fabricants haut de gamme préfèrent des temps de maturation plus longs, car ils confèrent au tabac plus de complexité et de douceur. Néanmoins, le procédé court reste un élément incontournable de la production industrielle de tabac, où le temps, les coûts et le volume sont primordiaux.
Le processus se déroule généralement dans des chambres climatiques spéciales à température et humidité contrôlées. Les feuilles sont régulièrement retournées afin de favoriser une activité microbienne uniforme et d’obtenir un produit final homogène.